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Basilico Italiko
Il Basilico
Il basilico è ricco di vitamine e minerali, come vitamina A, K e C, e contiene calcio, magnesio e ferro. à noto per le sue proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie grazie a composti come i flavonoidi e l'eugenolo, che possono supportare la salute del sistema immunitario e cardiovascolare.
Per 100 g di basilico fresco:
- Calorie: 23 kcal
- Proteine: 3.2 g
- Carboidrati: 2.7 g
- Grassi: 0.6 g
- Fibre: 1.6 g
- Vitamina K: 414% RDI
- Vitamina A: 106% RDI
- Vitamina C: 30% RDI
- Calcio: 18% RDI
- Ferro: 20% RDI
Effetti Benefici
Il basilico è rinomato per le sue proprietĂ digestive, antimicrobiche e antinfiammatorie. Le foglie fresche aiutano a calmare disturbi gastrici e, in forma di olio essenziale, possono favorire la respirazione e contrastare l'infiammazione. Ă usato anche per ridurre il mal di testa e migliorare lâumore grazie allâaroma rilassante che libera quando viene schiacciato.
Leggende e CuriositĂ Storiche:
Il basilico ha una storia ricca di simbolismo e folklore. Nel mondo antico, era considerato un antidoto magico contro il mitico "basilisco," un serpente leggendario capace di pietrificare con lo sguardo. Per i greci e i romani, il basilico era una pianta di potere e passione, tanto che i romani credevano che le piante piĂš forti nascessero solo quando i semi erano piantati con fervore e parole veementi.
In India, il basilico sacro (Tulsi) è legato al dio Vishnu, e si crede che la pianta possieda proprietĂ spirituali protettive. In Italia, la pianta è stata associata allâamore romantico: nell'opera "Decameron" di Boccaccio, il basilico diventa simbolo di passione e dolore nellâamore travagliato tra Isabella e Lorenzo, una storia che ha poi ispirato poeti e pittori romantici nel raccontare la vicenda della "Testa
Il basilico in cucina
Il basilico è una delle erbe principali nella cucina mediterranea, usato per insaporire piatti come pasta al pomodoro, insalate, e il famoso pesto genovese. Ă ottimo anche abbinato a pomodori freschi, mozzarella e un filo di olio dâoliva per creare una Caprese semplice ma gustosa.
Risotto al Basilico con Crema di Pinoli e Limone
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 mazzetto di basilico fresco (circa 30 foglie)
- 1 limone biologico (succo e scorza)
- 1 cipolla bianca
- 60 g di pinoli
- 1,5 litri di brodo vegetale caldo
- 100 ml di panna fresca
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Preparare la crema di pinoli:
- Tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli. Lasciali raffreddare.
- Frullali con la panna fresca e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea. Metti da parte in frigorifero.
Preparare il basilico:
- Lava e asciuga le foglie di basilico. Tieni da parte alcune foglie intere per la decorazione e trita il resto grossolanamente.
- Spremi il succo di limone e grattugia la scorza. Mescola entrambi con il basilico tritato per preservare il colore verde brillante.
Cucinare il risotto:
- In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo dâolio fino a che diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente finchĂŠ non diventa lucido.
- Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e inizia la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando di frequente.
Aggiungere il basilico e la crema di pinoli:
- Quando il riso è a metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi il basilico tritato con il limone.
- Continua ad aggiungere brodo e mescolare fino a che il riso è al dente (dopo circa 18 minuti totali).
- A fine cottura, manteca con la crema di pinoli e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per creare una consistenza cremosa e avvolgente.
Servire:
- Lascia riposare il risotto un minuto prima di servirlo.
- Impiatta e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e un filo dâolio dâoliva.
- A piacere, aggiungi una grattugiata di scorza di limone per intensificare lâaroma.