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Il Coriandolo
Il Coriandolo
Il coriandolo (Coriandrum sativum) è una pianta aromatico-culinaria appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Le sue foglie fresche, dal sapore distintivo e fresco, sono ampiamente utilizzate in cucina, mentre i suoi semi sono un ingrediente fondamentale in molte miscele di spezie in tutto il mondo. Originario dell'Europa e dell'Asia, il coriandolo è oggi coltivato in tutto il mondo per i suoi molteplici usi culinari e medicinali. Le sue proprietà aromatiche lo rendono particolarmente amato in piatti messicani, indiani e asiatici.
Valori Nutrizionali (per 100 g di foglie fresche)
- Calorie: 23 kcal
- Carboidrati: 3.67 g
- Proteine: 2.13 g
- Grassi: 0.52 g
- Fibre: 2.8 g
- Vitamina C: 27 mg (45% del valore giornaliero)
- Calcio: 67 mg (7% del valore giornaliero)
- Ferro: 1.77 mg (10% del valore giornaliero)
Effetti Benefici
Il coriandolo non è solo una pianta dal gusto unico, ma è anche noto per le sue proprietà benefiche:
- Digestivo naturale: Favorisce la digestione e allevia i disturbi intestinali.
- Antiossidante: Contiene composti che combattono i radicali liberi, aiutando a mantenere il corpo sano.
- Detossificante: Aiuta a rimuovere le tossine dal corpo, supportando la funzione epatica e renale.
- Proprietà antimicrobiche: Il coriandolo è stato studiato per la sua capacità di contrastare batteri e infezioni.
Leggende e Curiosità Storiche:
La storia del coriandolo è intrecciata con quella delle antiche civiltà, che lo utilizzavano non solo in cucina, ma anche nei rituali religiosi. Secondo una leggenda indiana, la pianta fu donata agli uomini da un dio della medicina, che la fece crescere nei giardini celesti. In quel giardino, il coriandolo aveva il potere di guarire le malattie più gravi e di purificare l’anima.
Un'altra leggenda racconta che il coriandolo fosse il preferito della dea dell’amore, Lakshmi, che lo utilizzava per attirare la benevolenza e la prosperità. Si dice che il profumo delle sue foglie fresche portasse gioia e abbondanza nelle case di coloro che lo coltivavano.
Il Coriandolo in cucina
Il coriandolo è una pianta estremamente versatile in cucina. Le sue foglie fresche sono perfette per insaporire piatti come insalate, salse, curry, zuppe e piatti a base di carne. I semi, invece, sono utilizzati per preparare polveri aromatiche, essenziali per cucinare piatti come il chutney indiano e le miscele di spezie mediorientali. Il coriandolo fresco è spesso aggiunto al piatto appena prima di servirlo, per mantenere il suo aroma fresco e pungente.
Guacamole al Coriandolo
Ingredienti:
- 3 avocado maturi
- Succo di 1 lime
- 1 cipolla rossa tritata finemente
- 1 peperoncino verde fresco (facoltativo)
- 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- 1 pomodoro (opzionale)
Preparazione:
Preparazione dell'avocado:
- Scegli avocado maturi, che si premono leggermente sotto il dito senza resistenza e con una buccia che cede al tocco.
- Taglia ogni avocado a metà, rimuovi il nocciolo e, con l’aiuto di un cucchiaio, estrai la polpa, facendo attenzione a non danneggiare la pelle dell’avocado.
- Posiziona la polpa degli avocado in una ciotola capiente.
Aggiungere il succo di lime:
- Versa subito il succo di lime nella ciotola con l'avocado. Il lime non solo aggiunge freschezza e acidità al guacamole, ma aiuta anche a prevenire l'ossidazione dell'avocado, mantenendo il colore verde vivo.
Schiacciare l'avocado:
- Usa una forchetta o uno schiacciaverdure per schiacciare l’avocado fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma con qualche pezzetto ancora visibile. Se preferisci una consistenza completamente liscia, puoi usare un frullatore a immersione, ma il guacamole tradizionale ha una consistenza leggermente grumosa.
- Se desideri una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, che renderà il guacamole più vellutato.
Preparare le verdure:
- Tritare finemente la cipolla rossa. Cerca di ottenere pezzi piccoli per evitare che il sapore della cipolla diventi troppo forte.
- Se decidi di aggiungere il pomodoro, taglialo a metà, rimuovi i semi e tritalo finemente. Il pomodoro aggiungerà freschezza e una leggera acidità, ma non è indispensabile.
- Se scegli di usare il peperoncino verde, rimuovi i semi (per un guacamole meno piccante) e tritalo finemente.
Aggiungere il coriandolo:
- Lavora bene il mazzetto di coriandolo fresco e tritalo finemente. La quantità può variare in base ai tuoi gusti, ma circa 2-3 cucchiai di coriandolo fresco sono ideali per un guacamole dal sapore distintivo.
- Aggiungi il coriandolo tritato alla ciotola con l'avocado.
Unire gli ingredienti:
- Aggiungi alla ciotola la cipolla, il pomodoro e il peperoncino, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti senza schiacciare troppo il guacamole.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Il guacamole dovrebbe avere un sapore equilibrato, quindi assaggia e aggiusta le spezie se necessario.
Servizio:
- Trasferisci il guacamole in una ciotola da servire e, se desideri, guarnisci con qualche foglia di coriandolo fresco per un tocco decorativo.
- Servi immediatamente con nachos, tortillas, o come accompagnamento per carne alla griglia, pesce o verdure.